伙食成本管理是穩定伙食質量，保證價格相對平衡、維護飯堂利益及就餐者利益的主要內容，同時也是整個飯堂管理工作的核心、衡量伙食管理水平的標志

1、 成本核算與市場經濟發展規律相適應，符合伙食工作的客觀規律及其特殊性，正確合理地制定飯菜價格，價格定位以中低檔為主，平穩過渡為原則。

2、嚴格區分直接成本與間接成本的界限，不得將不該進入成本的費用列入成本支出，主觀上加大伙食成本，損害就餐者的利益。